紅莧菜不只補鐵！阿嬤級煮法加「這食材」鈣質吸收翻倍

說到台灣人的救命菜，老一輩絕對會想起「紅莧菜」！這種在日曬越強長得越好的野菜，可是戰後物資缺乏時期養活無數家庭的重要食材。但你知道嗎？這種隨處可見的蔬菜，營養價值竟然比牛奶、菠菜還要威！

紅莧菜驚人營養大解析（附實測數據）

根據農委會檢測，每100克紅莧菜含有：

• 鐵質6mg（菠菜3mg的2倍）
• 鈣質218mg（比牛奶110mg多近1倍）
• 維生素C53mg（比蘋果高8倍）
• 膳食纖維3.1g（佔每日需求12%）

特別適合吃素怕貧血、更年期要補鈣、小朋友長身高的族群。中醫師還說它性涼味甘，夏天吃能清熱解毒，根本是天然退火藥！

阿嬤不外傳的黃金搭配法

老一輩最愛用「吻仔魚」煮莧菜羹是有科學道理的！因為：

1. 吻仔魚的維生素D幫助鈣質吸收
2. 小魚乾的胺基酸讓鐵質更好利用
3. 油脂能釋放莧菜的脂溶性營養素

這樣煮最對味： ① 爆香蒜末和薑絲至金黃 ② 加入吻仔魚炒出香氣 ③ 放莧菜拌炒後加高湯 ④ 最後用太白粉水勾薄芡 保證連挑食的小孩都能吃光光！

市場挑菜3要訣＋保存秘技

挑選重點： ✓ 葉片要「紫得發亮」才新鮮 ✓ 莖部「掐下去會彈回來」 ✓ 根部帶點濕土表示剛採收

保存妙招：

1. 用「報紙包菜」取代塑膠袋
2. 菜梗朝下直立放冰箱蔬果室
3. 放「蘋果」在旁邊防老化 照這樣做放3天還是嫩吱吱！

營養師私房吃法推薦

• 打精力湯：加香蕉、優格打成紫紅色蔬果汁
• 做菜飯：用莧菜汁煮飯營養不流失
• 涼拌吃：川燙後拌芝麻醬補鈣效果加倍

下次去傳統市場，別忘了帶把紅莧菜回家。這種台灣土生土長的超級食物，從葉到根都能吃，真正是便宜又大碗的養生好物啦！