【秋天蔬菜霸主大公開】營養師都點頭的當季養生秘笈

冷氣團還沒到就先冷到吱吱叫？這6款「神級蔬菜」幫你從裡暖到外！尤其最後一款竟然藏了70種營養素，連日本醫師都嚇到吃手手～

▍第6名：香菇根本天然免疫針

乾香菇比新鮮的強10倍！

香菇蒂掰斷會牽絲的黏液就是寶！裡面有「β-葡聚醣」能活化免疫細胞，重點是要用油炒才能釋放維生素D。阿嬤教的香菇雞湯超聰明，雞油剛好把營養都帶出來！

隱藏吃法：泡發香菇的水別倒掉！滿滿鮮味拿來煮飯，電鍋跳起來整間房都香噴噴～

▍第5名：蓮藕是腸胃的OK繃

切開會牽絲才夠力！

那些黏踢踢的「黏液素」超重要！胃痛人快筆記：

1. 修補腸胃破皮
2. 擋住幽門桿菌
3. 連呼吸道都保護到

挑選訣竅：選粗短肥的「田蓮藕」比細長「池蓮藕」更營養，記得要帶點泥土的新鮮貨！

▍第4名：紅蘿蔔這樣吃才對

葉子越大越NG！

中心那條黃線才是β-胡蘿蔔素大本營！專家教戰：

• 買「小頭紅蘿蔔」營養更濃
• 加蛋炒吸收率飆9倍
• 連皮吃抗氧化力加倍

冷知識：放冰箱前包報紙能鎖住營養，放越久維生素C反而會增加！

▍第3名：牛蒡是腸腦連線神器

這個部位千萬別削！

外皮「皁苷」含量是內部的20倍！拿鐵刷輕輕刷洗就好～低溫煮到50度C最剛好，拌味噌或煮茶都讚！

超強功效：

• 綠原酸助攻益生菌
• 木質素帶走致癌物
• 菊苣纖維養好菌

▍第2名：洋蔥這樣切最營養

先放15分鐘再下鍋！

破壞細胞才會產生「大蒜素」，但重點是要接觸空氣！切完放一下再煮，抗氧力直接翻倍～

獨門吃法：

• 紫洋蔥泡紅酒：軟化血管
• 黃洋蔥煮咖哩：促代謝
• 白洋蔥打汁：殺菌最強

▍第1名：茄子根本營養軍火庫

連皮吃才是內行人！

表皮「茄色苷」抗老功力是維他命E的50倍！專家激推「油燜法」：

1. 整條劃刀不切斷
2. 蒜末爆香後小火煎
3. 醬油+糖+水燜到軟

驚人數據：

• 花青素含量是藍莓1.5倍
• 每百克含3.5克膳食纖維
• 龍葵鹼能抑制腫瘤血管增生

▍加碼料理小教室

黃金組合：茄子+納豆拌飯，納豆激酶搭茄子的槲皮素，血管年輕20歲！

地雷避開：茄子蒸過再冷凍會變「海綿口感」，正確是先油炸定型再冷凍～