早餐店30人集體中毒！天熱養菌快5倍 營養師教你破解沙門氏菌危機

最近北部早餐店爆發30人集體食物中毒，衛生局追查發現元凶竟是自製沙拉醬裡的沙門氏菌！這種病菌在夏天特別活躍，溫度每上升10度，繁殖速度直接飆5倍。南投醫院資深營養師黃淑敏特別提醒：「每年5-9月急診室食物中毒案例暴增3成，很多都是自製醬料惹禍！」

沙門氏菌最愛藏在這！你家廚房可能正在養菌

黃營養師點破關鍵：「沙門氏菌根本是夏天的隱形殺手！牠們最愛躲在雞蛋殼表面、生肉血水裡，甚至會透過砧板刀具到處搬家。」像這次出事的沙拉醬，就是用生蛋黃當原料，如果沒徹底殺菌，室溫放1小時就能養出百萬隻細菌！

危險食材TOP3：

1. 半熟蛋：溏心蛋、美乃滋、提拉米蘇
2. 生肉醃料：醃肉醬汁重複使用最危險
3. 現打果汁：水果表面污染+沒冷藏馬上壞

5招防菌密技 早餐店老闆不敢告訴你的事

1. 冰櫃不是萬能！冷藏關鍵在「這溫度」

• 家用冰箱要維持上層0-5℃/下層-18℃
• 冰牛奶別放冰箱門架，溫度波動大易變質
• 自製醬料要分裝小罐，避免反覆開關污染

2. 回溫加熱不是微波就好！殺菌溫度有玄機

• 微波食品要分次加熱，每分鐘暫停攪拌
• 測中心溫度用料理溫度計，75℃維持1分鐘才夠
• 醬汁類要煮到邊緣冒小泡泡才算合格

3. 廚房最髒的不是垃圾桶！砧板使用秘訣

• 準備3色砧板：紅（生肉）/藍（海鮮）/綠（蔬果）
• 切完生食先用沸水沖30秒再進洗碗機
• 木頭砧板每周用粗鹽+檸檬磨擦殺菌

4. 洗手比戴手套更重要！餐飲業沒說的真相

• 洗手要唱完2次生日快樂歌（約40秒）
• 指甲縫用舊牙刷+食用級肥皂清潔
• 處理食材時每30分鐘補洗1次

5. 外食族保命檢查表：3看3不原則

• 看店家冰箱有沒有玻璃門+溫度顯示
• 看工作檯是否生熟食分區處理
• 看員工有沒有隨手擦檯面習慣
• 不買擺在騎樓的現成沙拉
• 不吃室溫放超過1小時的涼麵
• 不選醬料瓶口有殘渣的店家

中毒急救SOP！黃金4小時這樣做

萬一出現拉肚子+發燒38.5℃以上，黃營養師強調：「別亂吃止瀉藥！」正確步驟是：

1. 保留剩餘食物拍照存證
2. 每15分鐘補充1次電解質水
3. 就醫時主動告知吃過哪些食材
4. 48小時內記錄排便次數與型態

夏天吃東西真的要「眼觀四面」，特別是老人、孕婦、小孩這3大危險族群，免疫力較差更容易中招。營養師最後提醒：「與其賭運氣，不如自己帶保冷袋+冰寶出門買早餐，多一層保護更安心！」